【jbo竞博】3·15曝光餐饮乱象后加盟模式再惹争议 直营店更安全？专家这么说

来源：国际金融报　　因为央视“3·15”晚会的曝光，食品行业的加盟经营模式又被推向风口浪尖。　　7月16日晚，在被“3·15”晚会“严厉批评”后，汉堡王中国在声明中真诚认为，“报导中提到的江西南昌餐厅隶属于同一家加盟商，这几家餐厅的不道德与我们‘顾客为王’的企业宗旨相当严重背离，是我们管理的犯规，明白了广大消费者对汉堡王的信任，回应，我们回应深深的歉意。

”　　今日，针对南昌市“汉堡王”用于多达保质期的食品原料加工制作食品及改动食品原料有效期等违法行为，南昌市市场监管局早已对三家涉案门店展开立案调查。　　事实上，在连锁经营领域，加盟模式经常出现问题早已是“老生常谈”。北京商业经济学不会常务副会长赖阳此前就公开发表直言，加盟店在食品安全和品牌品质上的管理“风险相当大”。

　　有业内人士向《国际金融报》记者回应，从食品安全、品牌形象的角度抵达，此次汉堡王事件也再度让业界理性看来一些问题：对于还包括便利店、餐饮行业在内的牵涉食品连锁经营领域来说，如何更加理性仅有的考量经营模式以及更加科学地从源头上对食品安全问题展开管控，是有一点持续探究的问题。　　加盟模式曝露弊端非首次　　在央视“3·15”晚会曝光的画面中，汉堡王南昌门店的员工“煞费心机地操作者”，就为了较少敲一片西红柿，或者一片芝士。此外，当值经理找到面包届满后，很大自然地嘱咐员工替换标签。

员工将这批汉堡上原有的标签扔掉，披上了新的标签。央视称之为，这批过了保质期的面包被相继拿出来，制成汉堡卖给了顾客。　　回应，在汉堡王中国的声明中，报导中提到的江西南昌餐厅“隶属于同一家加盟商”。

这被不少消费者理解为系“加盟商不道德”。不少消费者在社交媒体直言，期望各地的汉堡王都不应展开自查。　　这不是第一次因加盟商不道德造成的食品安全事件。

　　记者辨别近年来再次发生的各类食品安全事件，太平洋咖啡、很高兴邂逅你、绝味鸭脖等饮食企业的加盟商，皆经常出现过类似于问题。　　《南方都市报》近日也报导称之为，“近期网红火锅品牌小龙坎屡屡被爆料不存在食安问题的背后，是其十分之九的门店都是加盟门店。”据信，2018年，小龙坎享有600多家门店，其中仅有12家直营店。

　　而在另一个牵涉到食品安全、但更容易被忽视的连锁经营领域——便利店行业中，这样的弊端亦不存在。　　以加盟和直营并存的全家便利店为事例，去年年初，蓝莓评测在其官方微博公布视频称之为，在一个月左右的评测中，找到全家便利店在上海、北京、杭州等10座城市的21家门店皆有出售过期食品的现象。不过，当时，全家便利店曾对此称之为，全家严苛管控食品安全，绝不允许门店贩售过期食品。

　　此前，《国际金融报》记者曾专访过一些零售行业从业者，当时有从业者回应，以全家、7-11为代表的便利店企业，在加盟体系的管理和商品的食安管控早已很严苛，但仍不会不存在加盟商的管理问题，而国内使用加盟的便利店连锁问题就更加甚了，在门店盈利艰难的背景下，一些加盟商不会“回头稍”。“加盟店老板讨厌自己进口商买，因为回头品牌的货太不划算了。

另外，加盟商还不会经常出现预收款、私找到金卡等情况。对于品牌来说，一旦这些加盟门店经常出现问题就不会接到影响。

”　　“比如，便利店贩卖的很多都是鲜食类的较短健商品，如果有加盟商为了利益不严苛按时间荒废过期食品，或者是为了增加浪费较少订货，造成消费者进店买想的东西，都会受损品牌。”赖阳此前在拒绝接受专访时也曾这样回应。

　　从源头管控食品安全　　事实上，过去，加盟模式和品牌方的管控难题仍然是连锁经营行业的一个焦点话题。　　“我从一开始就不尊重加盟的模式，在中国很难走得通，牵涉到到本土从业者的理念、习惯和思维等。加盟模式背后暴雷的概率不会比较较小，这也是商业模式里较更容易出有问题的一块。”中国食品产业分析师朱丹蓬这样向《国际金融报》记者回应。

在他显然，从食品安全角度来看，加盟店就越多，质量内控体系的监管可玩性就越大。　　有不愿明示的快消品行业人士认为，加盟商经常出现问题，一定程度上也是体现了品牌方在监管力度和检查频率等方面不做到。“少有一些轻资产运营的企业是想要精彩赚，但这是不有可能的事情。未来十年都不是在中国积极开展加盟连锁的最差的时机，等到从业者的价值观、整体的思维模式超过了一定程度后，加盟模式的前进不会较为靠谱”。

　　餐饮连锁品牌战略顾问王冬明此前在拒绝接受专访时指出，对于自由选择加盟模式的企业来说，一旦加盟门店多达直营店数量时，就应当提高警惕。　　在业界显然，无论是对于餐饮还是便利店行业，加盟模式不会让企业的扩展速度更加慢，更加不易构成群集或山头效应和表面上的品牌推展效应，更进一步看，就是实质上的资本效应。但同时，加盟商不会更加以利益驱动已完成目标。对比来看，直营模式更容易对各门店展开管控。

　　记者注意到，在连锁经营领域，有一批企业是直营模式的代表，比如海底捞、星巴克、便捷蜂等。　　以便捷蜂为事例，为了确保直营模式下整体体系的高质运营，其门店的大部分经营职能就转交了“数字化”。

在这背后，1500多家门店服务标准完全一致，订货由后台系统根据商圈方位、销售数据、天气等因素综合要求。便捷蜂方面曾回应，其门店店员仅有作为执行者，绩效并不与商品销售与报损等实际经营情况挂勾，商品过了保质期，不会有系统警告店员荒废。

　　不过，直营模式也被指出是“显得越来越重的轻资产模式”，背后必须资本的大大护持。前述业内人士告诉他记者，对于企业来说，必需权衡好加盟和直营模式的利弊，何谓确切企业当前的市场需求。在其显然，归根到底，企业自身的管控系统必需高效做到。

　　那么，抛去经营模式之辩，如何从源头上管控好食品安全？　　王冬明早前回应，可以从“法”的角度去解决问题，提升违法成本，一旦经常出现食品安全问题，由企业和加盟商分担连带责任，而不是仅有须要采行解聘临时工、加盟商暂停营业等非常简单处置措施。

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